Tarta de queso La Viña, receta original de la cremosa tarta

Como indica Eva Arguiñano, esta tarta es sencillísima, muy rica y un éxito seguro.

Ingredientes (6 personas)

• 600 g de queso crema
• 4 huevos pequeños
• 200 g de azúcar
• 20 g de harina
• 250 ml de nata líquida
• hojas de menta (para decorar)

Elaboración de la tarta de queso La Viña

Casca los huevos en un bol y rómpelos con una varilla manual.

Agrega el azúcar y la harina, y mezcla un poco.

Incorpora el queso crema a temperatura ambiente (sin batir) y sigue mezclando todo con las varillas.

Finalmente vierte la nata líquida y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Cubre un molde desmontable (de 18 centímetros de diámetro) con papel sulfurizado o papel vegetal para horno.

Vierte dentro la mezcla y hornéala a 200ºC durante 40-45 minutos (con el horno precalentado).

Retira la tarta de queso del horno y deja reposar (3-4 horas) hasta que se enfríe bien antes de desmoldar.

Desmolda la tarta y retírale el papel con cuidado para no romperla.

Sirve la tarta de queso La Viña, córtala en porciones y adorna los platos con unas hojas de menta.

Las claves para hacer la mejor tarta de queso La Viña

Cómo conservarla

Si no vais a consumir la tarta en el día lo mejor es conservarla en el frigorífico. Pero cuando vayáis a consumirla será conveniente retirarla con 2 horas de antelación para que esté a temperatura ambiente y podáis apreciar todo su sabor.

Cómo conseguir la textura cremosa

¿Cuál es el secreto de la textura cremosa de la tarta de queso La Viña? Sin duda, ¡el queso! Es la clave que se esconde tras su cremosidad. No vale cualquier tipo de queso, y la cantidad también importa. La receta original del restaurante usa queso crema, de sabor suave y gran untuosidad. La cantidad que usan para una tarta de unos 2 kg es de 1 kg de queso. Al hornear subirá de volumen y se transformará en una tarta cremosa XXL.

Cómo conseguir la superficie tostada

A la tarta de queso de La Viña también se le conoce popularmente como la tarta de queso quemada vasca y se debe precisamente a su superficie tostada. ¿Cómo se consigue esto?

Es importante precalentar el horno antes de introducir la tarta a 210ºC, cuando haya alcanzados esa temperatura se introduce la tarta. Puedes colocarla a media altura y en los últimos minutos subirla para dorar más la superficie. Si no quieres que se tueste demasiado puedes cubrirla en el horneado final con papel de aluminio.

Cómo desmoldar la tarta sin que se rompa

La tarta de queso La Viña no se desmolda como otras tartas. Al no tener base de hojaldre ni de galleta y tener una textura tan cremosa es especialmente delicada, ¡parece que se rompe con la mirada! Por eso es importante tener en cuenta 3 aspectos. Primero, el molde debe ser desmontable. También se debe proteger con papel sulfurizado o papel vegetal para horno. Mejor arrugado ya que se adapta mejor y que cubra bien las paredes y sobresalga del molde ya que la masa sube bastante. Por último, después de hornear es importante dejar reposar la tarta 3-4 horas antes de desmoldar. Una vez frío es cuando se retira el molde y despega el papel con cuidado.

Origen de la tarta de queso La Viña

La cocina vasca es famosa no solo a nivel nacional, sino que sus recetas también traspasan fronteras. Y dentro de los postres, un ejemplo es esta tarta de queso vasca, que incluso ha conseguido el reconocimiento internacional y en el New York Times la posicionaron como 'sabor del año' en las tendencias gastronómicas para 2021.

El bar restaurante La Viña, ubicado en la parte vieja donostiarra, lleva medio siglo sirviendo comidas caseras. La tarta de queso es uno de los postres que ofrecen en la carta y que ha hecho que la ciudad ya no solo se identifique por sus irresistibles pintxos, sino también por su tarta de queso.

¿Qué tiene la tarta de queso La Viña que no tengan las demás? El secreto de su éxito está en su textura cremosa y sus bordes tostados, un postre que está tan rico que se come solo, sin base de galleta ni decorar con mermelada.